Примiщення, де готується їжа, повинно бути iдеально чистим. Стiл та iншi кухонне приладдя треба мити гарячою водою вiдразу ж пiсля приготування їжi. Овочi та зелень найкраще чистити над папером. Закiнчивши чистку, папiр з покидьками вiдразу викидати.
Вiдро для смiття треба завжди тримати щiльно закритим i стежити за тим. щоб воно не переповнювалося.
Слiд звiстку наполегливу боротьбу проти мух, тарганiв i гризунiв. Особливо небезпечно, коли їжа забруднюється мухами, мишами i щурами.
Посуд слiд мити вiдразу ж пiсля їжi. Рекомендується мити окремо чайну, їдальню та кухонний посуд. Зiбравши посуд зi столу, першим обов'язком треба очистити її сi недоїдкiв i залишкiв їжi. Забороняється терти ножем пригорiлi або присохлi залишки їжi: при цьому можна подряпати внутрiшню поверхню посуду, пошкодити емаль або полуду. Треба налити в посуд теплої води i дати їй постояти, тодi легше буде видалити залишки їжi. Посуд миють щiточкою або мочалкою, яку слiд прив'язати до палички, щоб не обпалювати i не псувати рук. Щоб запобiгти роздратування шкiри рук, краще мити посуд в гумових рукавичках.
Пiсля першого миття посуду обваривают окропом або ще раз обмивають гарячою водою. Вимитий посуд складається дном догори i так висихає. Ганчiрка краще зовсiм не застосовувати - їм на¬кривают посуд, коли вона складена в тазу; витирати посуд треба тiльки тодi, коли вона йде негайно у вживання.
Рушник має бути бездоганно чистим. Краще мати рушники коротше i мiняти їх частiше.
Рiзнi, види посуду вимагають рiзного догляду.
Щоб очистити срiбний посуд вiд жиру i бруду, її слiд спочатку прожарити в духовiй шафi. Пiсля посуд кип'ятять в такому розчинi: на 400 г води береться 25 г кухонної солi i
10 г винного каменю. Срiбнi ложки завжди будуть блищати, якщо негайно пiсля вживання опускати їх у киплячу воду, до якої додана невелика кiлькiсть соди. Раз на тиждень ложки слiд мити в мильнiй водi з невеликою кiлькiстю нашатирного спирту. Темнi плями, що утворюються вiд яєчних жовткiв потрiбно видалити, протираючи ложки золою.
Нiкельований посуд вимагає iншого способу чистки. Зсередини її потрiбно мити сумiшшю оцту i солi (одна столова ложка оцту на одну чайну ложку солi), зовнi- теплою водою з милом або содою. Потiм посуд обполiскують i чистять роздрiбнений крейдою.
Для миття емальованому i алюмiнiєвого посуду прi¬меняют гарячий розчин пральної соди (25 г на 1л води) -, потiм промивають чистою водою. Так само миють фаянсовий i скляний посуд.
Для чищення же алюмiнiєвого посуду застосовують сумiш крейди i паленої магнезiї в рiвних частинах, а також пасту iз сумiшi оцту i порошку пемзи. Для видалення образо¬вавшейся на стiнках посуду чорноти рекомендується протерти її ватою, змоченою оцтом або розчином щавлевої кислоти, а потiм промити водою. Чорноту в каструлях можна вiдтерти також гарячим розчином бури (30 г на 1 л води) з додаванням 10 г нашатирного спирту. Склянки i гуртки треба мити не тiльки зсередини, але i зовнi, особливо тi мiсця, якi стикаються при питтi.
Щоб вiдмити графин або пляшку, на стiнках яких утворилися каламутнi плями, нарiжте дрiбно папiр (краще всього газетну) або подрiбнiть яєчну шкаралупу i всипте в пляшку.
Потiм налийте туди води i сильно струшуйте, затиснувши отвiр пальцями. Проробiть так кiлька разiв - плями i бруд на стiнках зникнуть.
Другий спосiб: наповнiть забруднену скляний посуд сирої картопляної шкiркою, залийте водою, щiльно закупорьте i залиште на день-два. Потiм витрусити шкiрку: разом з нею зникне i бруд. Особливо важко вiдмити пляшки з-пiд масел i гасу. Найкраще їх мити теплою водою, в яку доданi жменю пральної соди i жменю дрiбного пiску. Цю сумiш в пляшцi потрiбно часто i енергiйно струшувати, пiсля чого посуд ретельно прополоскати.
Чавунну або залiзну посуд - казанки, чавунцi, сковороди - треба мити гарячою водою з милом, потiм сполiскувати чистою водою i добре просушувати, повернувши догори дном. Чистити чавунну i залiзну посуд слiд дрiбно просiяним пiском або наждачним папером.
Якщо посуд довго не була у вжитку i заiржавiла, видалiть iржу гасом або слабким розчином соляної кислоти, пiсля чого ретельно промийте i просушiть. Новий чавунець або сковороду перед вживанням гарненько прожарити на вогнi, попередньо насипавши в посуд кiлька ложок солi. Коли сiль пожовтiє, знiмiть посуд з вогню почистiть цiєї ж сiллю i насухо витрiть чистим папером або ганчiркою. Пiсля цього в чавунець або на сковороду налийте води, додайте в неї ложку жиру, поставте на вогонь i дайте водi закипiти. Залишившись на стiнках жир рiвномiрно їх змаже.
Мiдний посуд чистять капустяним або огiрковим розсолом, а також кислим молоком.
